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Curso Produção de Queijos Minas Frescal, Mussarela e Gouda



Sinopse:

Os queijos Minas Frescal, Mussarela e Gouda são produtos de grande aceitação no mercado, de fácil fabricação e alto valor comercial. Ciente disso, o CPT elaborou este curso buscando oferecer os procedimentos adequados para sua fabricação; para cada tipo de queijo são abordados os seguintes assuntos: coagulação; corte da massa; fermentação; enformagem; cura e embalagem.


Programa:

- Instalação de uma queijaria - Higiene - Higienização - Conceitos - Etapas da higienização - Formas de contaminação - Fontes de contaminação - Vias de transmissão - Algumas doenças causadas às pessoas por micro-organismos patogênicos - Higienização dos funcionários envolvidos no trabalho - Outros fatores importantes - Requisitos de higiene na elaboração - Emprego da água - Elaboração - Direção e supervisão - Queijo minas frescal - Etapas de fabricação - Rendimento - Pontos críticos de controle - Queijo mussarela - Etapas de fabricação - Comercialização - Rendimento - Pontos críticos de controle - Aproveitamento do soro - Controle de qualidade - Defeitos dos queijos - Defeitos devido ao leite - Defeitos devidos à má higiene - Defeitos devidos à técnica - Controle de qualidade - Análises físico-químicas - Análises microbiológicas


Formato:

O Curso a Distância do CPT é constituído de um completo Livro Interativo e Filmes, em DVD. Este formato pedagógico permite que o aluno conheça tanto a teoria, através da leitura do livro e realização de exercícios, quanto a prática, por meio dos filmes com depoimentos dos professores e demonstração das técnicas.


Certicado:

Ao fazer um Curso a Distância do CPT, o aluno será submetido a uma avaliação e, sendo aprovado neste curso, receberá um certificado emitido pela UOV - Universidade Online de Viçosa. A UOV é uma Instituição Certificadora Oficial, Mantenedora da ABED - Associação Brasileira de Educação a Distância. Nossos certificados são registrados, contendo em sua frente o nome da Instituição Certificadora e o do CPT - Centro de Produções Técnicas, o nome do aluno, o título do curso, a carga horária de 40 horas, a data da emissão do certificado e as assinaturas do responsável pelo Setor de Avaliação e do Diretor do CPT. Em seu verso, é descrito o Programa do Curso, com impressão do carimbo oficial da Instituição Certificadora, o número do Registro e assinatura do responsável pelo Registro. O Registro do Certificado fica oficializado e o Setor é responsável por prestar informações a qualquer pessoa, empresa ou instituição sobre a veracidade do documento. O certificado é impresso em papel especial e é enviado em envelope com proteção adequada, para que não seja danificado ou amassado. Veja um exemplo ilustrativo do Certificado de Conclusão de Curso.Este Curso foi elaborado para ser estudado em 40 horas e possui uma avaliação constituída de 20 questões elaboradas, criteriosamente, abordando todo o conteúdo do Curso. Para ser aprovado, o aluno deverá obter um desempenho igual ou superior a 70% (setenta por cento) no resultado final. Abaixo desta média, o aluno poderá solicitar ao Setor de Avaliação e Certificação, nova oportunidade, recebendo novo “Cartão-Respostas”. Por exigência oficial, o seu “Cartão-Respostas” original deverá ser enviado para o Setor de Avaliação e Certificação, onde ficará armazenado por, no mínimo, 10 anos.O aluno que não realizar a prova não receberá o certificado.


Duração:

59 min


Coordenação:

Consultora e Pesquisadora Célia Lúcia Ferreira, PhD em Ciências e Tecnologia de Alimentos, Especialista em produção de queijos e Professora da Universidade Federal de Viçosa - MG.


Atualizado em 18/04/2017

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