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As cachaças envelhecidas em Barril de Bálsamo possuem aromas herbáceos, coloração amarela e um sabor levemente adstringente, que é aquele que causa as contrações das mucosas da boca.
Quanto maior o tempo de envelhecimento, também maior é a coloração dourada com tons esverdeados e aromas intensos, com notas de especiarias, como anis, cravo e erva doce.
Em barris novos chega a tons âmbar-avermelhados e sabores amadeirado e vegetal. Nas cachaças envelhecidas por muitos anos em tonéis antigos e de grande volume, a cachaça assume uma cor dourada com tons esverdeados e aromas intensos, trazendo notas herbáceas e de especiarias, como anis, cravo e erva-doce, e também a sensação de picância e adstringência ao destilado.
É uma madeira resinosa, que, assim como a amburana, merece atenção e períodos mais curtos de envelhecimento acelerado para não ficar intragável – sua tosta reduz a intensidade tânica e eleva seu dulçor em equilíbrio com as especiarias (cravo).
Resende/RJ
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